La cocción y conservación al vacío es la más importante de las nuevas técnicas de restauración, que cambia muchas ideas tradicionales. Lacor ofrece a los profesionales de la restauración su cocedor a baja temperatura (sous vide) portátil.
El cocinado al vacío es una técnica culinaria consistente en cocer los alimentos con poco calor durante mucho tiempo y envasados al vacío, con lo que se evita que pierdan sus jugos naturales y se concentran sus aromas y sabores; de este modo se consiguen platos jugosos y tiernos, que mantienen sus propiedades nutritivas y tienen un sabor más intenso. Aunque hasta hace poco era una técnica reservada a algunos chefs de vanguardia, ya se ha establecido en muchas cocinas profesionales y empieza a tener un hueco en los hogares. Los aparatos conocidos como sous vide, roner o cocedores a baja temperatura consiguen un control perfecto de la temperatura, imprescindible para este tipo de cocción.
El cocinado sous vide ofrece la ocasión de desplegar la creatividad del cocinero, incorporando a los alimentos numerosos ingredientes (especias, aceites aromatizados, caldos y fumets, zumos, marinados…) que dan al plato aromas diferentes y personales.
La cocción a baja temperatura, también supone una mejora de costes en la cocina. Al preservar la humedad, los alimentos no pierden su peso, con lo que es necesaria una cantidad menor de materia prima para hacer un plato saciante. Además el método sous vide mejora el sabor y la textura de los alimentos, de forma que se pueden lograr resultados similares incluso con carnes o pescados más baratos. Por añadidura, los productos envasados al vacío aguantan más tiempo en perfectas condiciones.
Lacor presenta a los profesionales de hostelería este cocedor a baja temperatura portátil, con las siguientes características técnicas:
Potencia: 1400 W
Velocidad: 6 l/min
Capacidad: 10 - 20 litros
Rango de temperatura: 5º C – 99º C
Precisión; 0.1º C / 0.1 F
Medidas: 16 x 16 x 34 cm
Peso: 1.10 kg
